طريقة عمل السمك المحمر وسلطة البابا غنوج
تعتبر سلطة البابا غنوج السمك المحمر بالأرز من الأكلات العربية الأصيلة التي يكثر تحضيرها في شهر رمضان المبارك في وجبة الأفطار وتحضر ايضا في الولائم والعزومات الكبري وذلك لأنها من الأكلات الشهية والغنية
وسهلة التحضير والتي تحضر بمفردها لتكون وجبة اساسية علي السفرة في الغداء ويشتهر سكان المناطق الساحلية كثيرا بعمل السمك المحمر بالأرز فتعتبر هذه الوجبة من الوجبات التي تظهر دائما في موسم نوع السمك
التي تحضر منه ويمكن عمل هذه الوجبة بأي نوع سمك حجمه مناسب ولكن دائما يفضل نوع السمك ( الزبيدي ) ويكثر وجوده في المياه الكويتية ولا يعيش في مياه القطب الجنوبي أو الشمالي وبحر البلطيق والبحر الأسود .
تتكون هذه الوجبة من عدة مكونات أساسية وهي الأرز البسمتي الذي يشتهر به دول الخليج العربي والسمك الزبيدي كبير الحجم وأيضا بعد التوابل والخضروات مثل البصل والزعفران المنقوع في ماء الورد وبهارات السمك
التي تحتوي علي اللومي وهو عبارة ليمون أسود مجفف وكاري وكزبرة ومسمار المعروف باسم ( القرنفل ) والكمون والفلفل الأسود والكركم والهيل الذي يعرف باسم ( الحبهان ) وهذه الوجبة عبارة عن طبقة الأزر ذات اللون البني أو الأصفر فوقه طبقة السمك
وفوقه طبقة الزينة المكونة من الخضرة والبصل المحمر في الزيت وكثيرا ما تحضر هذه الوجبة الي جانب البابا غنوع وهو عبارة عن نوع من أنواع المقبلات التي تتكون من الباذنجان والثوم وبعض البهارات مثل الكمون والبابريكا والملح .
اقرأ المزيد:- أفضل طريقة تحضير أرز السمك بالطماطم مثل المحلات
| مدة التحضير | 15 دقيقة |
| مدة الطهي | 30 دقيقة |
| الكمية | يكفي لـ 3 أشخاص |
| المستوي | سهل |
مقادير عمل السمك المحمر
لا تحتاج هذه الوجبة الكثير من المجهود لعملها ومكوناتها متوافرة جدا في الأسواق ويمكن تقديمها للضيوف في العزومات أو تحضيرها لعائلتك فسوف يحبونها الجميع فهي طريقة غير تقليدية وشهية للغاية
- كوبين أرز بسمتي ذات حبة طويلة
- أربع أكواب ماء مغلي
- قليل من ماء الورد بالزعفران
- سمك زبيدي كبير
- كوب وربع سكر
- ملعقة كبيرة مملوءة سمن المراعي ( أو أي سمن متاح )
- شرائح بصل محمرة بالزيت للزينة
- بهارات السمك المكونة من ( نصف ملعقة صغير لومي بودرة وربع ملعقة صغيرة كاري وأخري كزبرة وربع ملعقة صغيرة مسمار ( قرنفل ) وأخري كمون وربع ملعقة صغيرة فلفل أسود وأخري هيل ( حبهان ) وكركم )
مقادير عمل سلطة البابا غنوج
- ستة باذنجان مكدوس صغير
- ثلاث فصوص ثوم مهروسين
- ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم
- ملعقة كبيرة بابريكا حمراء مكعبات ( فلفل حلو )
- ملعقة صغيرة كمون
- صنوبر مقلي للزينة
- ملح
- ثلاثة باذنجان كبيرة مشوي بقشره
- أربع ملاعق كبيرة زيت زيتون
- باكيت جبن فيتا ويفتت بالأصابع
- طماطم متوسطة مفرومة
- عصير ليمونة
- بقدونس مفروم للزينة
طريقة تحضير السمك المحمر
احرصي دائما علي نظافة السمك حتي تزول منه رائحة الزفارة ويمتص مذاق التوابل وايضا احرصي علي نقع الأرز جيدا لمدة ساعة
- يغسل الأرز وينقع في الماء ثم يصفي
- ينظف السمك ثم يملح ويترك لمدة خمسة عشر دقيقة وبعدها يغسل وينشف بورق نشاف
- يتبل السمك من الداخل بخليط البهارات ومن الخارج بالكركم فقط ويمكنك اضافة مزيج من الثوم بالكزبرة الخضراء مع الأشبنت ( الشبت ) وقليل من عصير الليمون داخل السمكة
- يقلي السمك في زيت بسيط من الجنبين حتي يشقر لونه
- يوضع السكر علي نار متوسطة ويحرك حتي يذوب ويصبح لونه بني فاتح ويضاف له الماء المغلي مع التحريك ويضاف بعد ذلك السمن ويترك علي نار عالية الي أن يغلي ثم يضاف له الأرز يحرك بخفة ثم يترك الي أن ينشف الماء من فوق سطح الأرز مع التغطية ثم نخفف الحرارة ويضاف له ماء الورد بالزعفران ويترك حتي ينشف الماء تماما
- عند التقديم يعزل الأرز الذي يوجد به ماء الورد بالزعفران علي جنب
- يسكب باقي الأرز في طبق التقديم ثم يغطي بأرز ماء الورد بالزعفران ويزين بالبصل المحمر بالزيت وتوضع السمكة المقلية علي سطحه ويقدم الي جانب سلطة البابا غنوج
طريقة تحضير سلطة البابا غنوج
- يقشر الباذنجان المشوي ثم يهرس يدويا ويترك جانبا
- نفتح الباذنجان المكدوس من سطحه مع المحافظة علي غطائه الأخضر
- نخلي الباذنجان مما فيه ( بالملعقة ) مع ترك طبقة متوسطة السمك من الجدار الخارجي حتي تكون لنا أكواب
- يتبل بالملح والفلفل الأسود ثم يشوح علي النار بقليل من زيت الزيتون
اعداد الحشوة
- يأخذ الباذنجان المهروس ويضاف عليه باقي المقادير وتخلط جميعا
- تحشي أكواب المكدوس بالحشوة ثم تزين بالقدونس المفروم والصنوبر المقلي وتقدم وهي باردة الي جانب طبق السمك المحمر بالأرز البسمتي
ولا يفوتك ايضا:- طريقة عمل صيادية السمك في 60 دقيقة فقط
صور لعمل محمر السمك والبابا غنوج
