طريقة عمل الملوخية الناشفة الحجازية والسورية والمصرية
إن الملوخية من الورقيات التي تطهى بعدة طرق، وتتميز بقيمتها الغذائية العالية، إذ تحتوي على حمض الفوليك والكالسيوم وأوراقها غنية بالحديد والمعادن والفيتامينات المختلفة.
كما تتميز بارتفاع قيمتها الغذائية، فهي ممتازة لتعزيز صحة القلب والحماية من فقر الدم، ودائمًا يوصى بتناولها لمرضى الضغط والكوليسترول، ولها مزيدًا من الفوائد مثل تعزيز عملية الهضم وتقوية العظام وغيرها، بل وتتميز الملوخية بطعمها الشهي وبأنها متوفرة بكثرة في البلدان العربية.
طريقة عمل الملوخية الناشفة الحجازية
تعتبر الملوخية من الوصفات التي يتميز بها المطبخ العربي، ففي كل البلدان توجد طريقة مميزة لإعداد الملوخية، فهي من الوجبات الشهية والعربية الشهية، وفيما يلي مكونات وطريقة عمل الملوخية الحجازية:
المكونات
- قطع صغيرة من اللحم
- كوب من الملوخية الناشفة المطحونة
- ملعقة كبيرة من السمن
- ملعقة كبيرة من الزيت
- 7 فصوص من الثوم المفروم
- 2 كوب من مرق اللحم
- مكعب من مرقة اللحم
- ملح وفلفل أسود
شاهد المزيد:- بالصور وصفات تحضير الملوخية
طريقة الإعداد
- يطهى اللحم مع المنكهات حسب الرغبة، ويرفع من النار بعد نصف التسوية فقط.
- في مقلاة على النار، يوضع السمن مع الزيت حتى يسخن.
- يضاف الثوم ويقلب حتى يتغير لونه بسيطًا.
- يمكن وضع ملعقة من الكزبرة الجافة أو الاستغناء عنها.
- توضع الملوخية الناشفة وتقلب من الثوم ثم يوضع القدر جانبًا.
- توضع الملوخية مع الثوم على المرق وقطع اللحم والتوابل وتقلب (يمكن استخدام قليل من الكمون)
- تترك الملوخية على نار هادئة نصف ساعة حتى تمام نضج اللحم بها.
- تقدم مع الأرز الأبيض أو الخبز الأسمر.
شاهد أيضًا: طريقة عمل الملوخية بالجمبرى
طريقة عمل الملوخية الناشفة السورية
يعد المطبخ السوري أحد المطابخ العربية المميزة، حيث يتسم أهل الشام بحب الطعام، وقدرتهم على التفنن في إعداده، وتحظى الملوخية السورية بشهرة واسعة، وفيما يلي مكوناتها وطريقة إعدادها:
المكونات
- نصف كيلو من الملوخية الناشفة
- صدور دجاج أو قطع دجاج حسب الرغبة
- عصير ليمون
- ملعقتين من زيت الزيتون
- سمن
- رأس ثوم كاملة
- كزبرة خضراء
- ملح وفلفل أسمر
- كوبين أو ثلاث من مرق الدجاج حسب الرغبة
طريقة الإعداد
- يوضع على النار السمن مع زيت الزيتون.
- يوضع الثوم مع السمن والزيت ثم توضع أوراق الملوخية الناشفة دون طحنها، مع التقليب.
- يوضع مرق الدجاج على الملوخية، ويمكن زيادة كمية المرق حسب الرغبة.
- يضاف ملعقتين من الكزبرة الخضراء مع الملوخية.
- يضاف الليمون مع الملوخية لمنع تكون المادة اللزجة التي تخرج من أوراق الملوخية.
- تترك الملوخية على النار مدة نصف ساعة، ثم تضاف قطع الدجاج المقطعة صغيرًا إلى الملوخية.
- تقلى أوراق الكزبرة المطحونة مع باقي كمية الثوم في ملعقة من السمن، حيث إن الملوخية الناشفة السورية يفضل إضافة مزيدًا من السمن لها.
- تضاف الكزبرة للملوخية، وتقلب وتترك مدة ربع ساعة على النار، ثم تقدم مع الأرز الأبيض، أو الأرز بشعرية.
شاهد أيضًا: طريقة عمل الملوخية بالأرانب
طريقة عمل الملوخية الناشفة المصرية
تعتبر الملوخية من الوصفات الرئيسية في المطبخ المصري، حيث تعد بعدة طرق كلها شهية ومميزة، ومن بين وصفات الملوخية الملوخية الناشفة، والتي تتمثل مكوناتها وطريقة إعدادها في:
المكونات
- 2 ملعقة كبيرة من السمن.
- 10 فصوص من الثوم.
- حبة من الطماطم المبشورة أو المقطعة صغيرًا.
- ملعقة كبيرة كزبرة جافة.
- مرق دجاج أو لحم حسب الرغبة.
- ملح وفلفل أسود.
طريقة الإعداد
- في قدر على النار يوضع السمن مع الزيت حتى يسخن قليلًا.
- يوضع نصف كمية الثوم المفروم ويقلب في السمن.
- توضع الطماطم وتقلب حتى تنضج (تُسبك الطماطم) على نار هادئة.
- تهرس الطماطم مع الثوم بهراسة البطاطا.
- يضاف المرق والتوابل إلى الطماطم والثوم وتترك لتغلي.
- تضاف الملوخية المطحونة إلى المرق وتقلب جيدًا.
- تترك الملوخية مدة ثلاث دقائق حتى تغلي مع التقليب، وترفع من النار.
- في قدر على النار يضاف السمن والثوم والكزبرة الجافة وتقلب جيدًا.
- بعد تحمير الثوم والكزبرة تضاف إلى الملوخية (تسمى الطشة المصرية).
- تقدم الملوخية مع الأرز أو الخبز الحمص.
شاهد أيضًا: طريقة عمل الملوخية بالفراخ المصرية
طريقة عمل الملوخية
تعد الملوخية من أشهى الوصفات التي تقدم كطبق جانبي أو رئيسي على الموائد العربية، سواء المصرية أو الخليجية أو الشامية، وهناك مجموعة من النصائح التي يجب أتباعها للحصول على طعم مميز للملوخية، وتتمثل أهم النصائح في:
- إضافة اللحم للملوخية، يمنحها طعم غني ومميز، وعند إضافة اللحم للملوخية يجب إضافته قبل النضج التام في المرق، لاستكمال النضج مع الملوخية.
- الملوخية الجافة يضاف لها ملعقة كبيرة من الليمون في حالة عدم الرغبة في وجود عرق أو قوام مخاطي لزج.
- يجب اختيار نوع جيد من الملوخية الناشفة، فيفضل الملوخية ذات اللون الأخضر التي تم تجفيفها في الهواء لا الشمس، فاللون الأسود دليل على التجفيف الخاطئ.
- يجب استخدام مرق قوي الطعم، أي مضاف له النكهات والمطيبات التي تضيف له طعم غني، كما يفضل مرق الدجاج.
- يجب عدم إكثار الكزبرة والكمون، لعدم الحصول على مرارة في طعم الملوخية.
- يفضل استخدام السمن عن الزيت في إعداد الملوخية.
- يفضل تجفيف الملوخية في المنزل، لإن هذا يضمن أفضل طعم وجودة.
- لا تضاف الملوخية إلى مرق بارد، بل للمرق المغلي وتقلب جيدًا، حتى الحصول على قوام متجانس.
- يضاف الثوم إلى الملوخية باللون الوردي، ولا يترك حتى يغمق لونه، ويتسبب في مرارة الوصفة.
