طريقة عمل مندي اللحم اليمني

يعتبر مندي اللحم من الأطباق الرائعة والشهية للتقديم في المناسبات، حيث إن المطبخ اليمني يتميز بتقديم أغنى النكهات، ومن الأطباق المميزة لديه هو طبق مندي اللحم، لذلك هناك كثرة في طلب طريقة عمله، فهو يتميز بتبخيرُه بالفحم ليكتسب نكهة الشواء.

طريقة عمل مندي اللحم اليمني

المندي اليمني واحدًا من الأطباق اليمنية الشهيرة، وعلى الرغم من احتوائها على نسبة عالية من السعرات إلا أن لها قيمة غذائية لا مثيل لها، ووفقًا للمطبخ اليمني فيُحضر بطريقة مُعينة لم تختلف منذُ اختراع الوصفة، سنوضحها فيما يلي:

المقادير

المقادير	الكمية
البصل الأحمر	واحدة
اللحم المقطع	كيلو
الفلفل الأخضر	حبة واحدة
الهيل	أربع حبات
القرفة	عود
الزنجبيل	ربع ملعقة
اللومي	حبة واحدة.
الماء	لتر
الملح	ملعقتان
“بهارات اللحم، البهارات المشكلة، كركم، كاري، الكمون والفلفل الأسود”	ملعقة
ثوم مهروس ناعم	٦ فصوص
الزعفران المنقوع	ملعقة
أرز “حبة طويلة”	كوبان
الزعفران البودرة	رشة
الفحم	قطعتان
الزيت	نصف كوب

 طريقة التحضير

1. بعد تقطيع اللحم لقطع كبيرة، يوضع في وعاء ماء للغسل ثم يُصفى.
2. في قدر يوضع القليل من: “الزيت حتى تشويح: الفلفل، الثوم، البصل، اللومي”.
3. عند تغير لون البصل يُضاف اللحم ويشوح على نار هادئة، ثم إضافة ماء ساخن ويترك نصف ساعة حتى تمام النُضج.
4. بعد غسل الأرز يتم نقعُه لربع ساعة في ماء ساخن.
5. في صينية يُضاف ملعقة زيت والقليل من الزعفران، ثم قطع اللحم.
6. يتم إدخال الصينية في الفرن الحامي لمدة ربع ساعة حتى يظهر باللون الأحمر الشهي.
7. يتم إشعال الفحم ويوضع في ورقة قصدير ويُرَش عليها زيت وتوضع بالصينية في الفُرن.
8. ثم تصفية الأرز المنقوع ويشوح في قدر مع: “الزيت، الهيل، بصلة، فلفل، اللومي، ملح”.
9. يغمر الأرز بالماء ويُترك حتى ينضج ويُضاف الزعفران البودرة ويبخر بالفحم ويغطى.
10. تقلب حبات الأرز الملونة ويسكب الأرز في طبق التقديم ويُضاف قطع اللحم ويُزين حسب الرغبة.

لا يفوتك أيضًا: طريقة عمل مندي اللحم المضغوط

طريقة عمل مندي الدجاج بالصلصة الحارة

الكثير من الأشخاص يميلون إلى الأطعمة الحارة عن غيرها، فلم يعتمد طبق المندي على إضافة اللحم فقط، فيُعد بطرُق كثيرة يُمكن إضافة الدجاج مع الصلصة الحارة، وبعد أن تعرفنا على طريقة عمل مندي اللحم اليمني سنتعرف على طريقة عملُه بالصلصة الحارة فيما يلي:

المقادير

• 3 فصوص ثوم.
• ٢ فلفل حار.
• حبتان من البندورة.
• نصف ملعقة من الملح.
• حبة من الجزر المقطع لشرائح.
• دجاجتان مقطعتان.
• بصلة مقطعة مكعبات.
• ورقتان من الغار.
• أربعة فصوص من الهيل.
• حبة لومي.
• ملعقة كبيرة من أعواد القرنفل.
• عود من القرفة.
• ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة الثوم.
• أربع أكواب من الأرز.
• مكعب مرقة دجاج.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة الزنجبيل.
• رشة من ملون الطعام البرتقالي.
• ملعقة صغيرة من الكمون الحب.

طريقة التحضير

1. يشوح البصل في قدر بقليل من الزيت وإضافة قطع الدجاج حتى يتغير لونها.
2. يتبل بالملح والفلفل الأسود ويضاف مكعب المرق ثم يوضع القرنفل، وبقية البهارات.
3. يُضاف الماء المغلي مع كُلٍ من: “الطماطم، الفلفل الأخضر، الجزر”، ويترك حتى النُضج للدجاج ثم يُزال من التتبيلة.
4. يوضع الدجاج في صينية في الفرن مع الملح والفلفل الأسود، مع ذوبان القليل من ملون الطعام البرتقالي في الماء.
5. تُدهَن قطع الدجاج بالملون البرتقالي ثم تدخل الفرن وتُحمَر.
6. يُسخن الزيت في قدر ثم إضافة الأرز ويتبل بالملح، الثوم البودر، الزنجبيل.
7. يُضاف ماء ساخن حتى الحاجة ويترك لعشرون دقيقة.
8. يُشكل طبق من ورق القصدير بحجم الفحمة المُشتعلة ويوضعان فوق الأرز بحذر.
9. إضافة الزيت على الفحم وعند تصاعد الدخان يغلق القدر بإحكام لمدة خمسة دقائق.
10. إزالة الفحم مع مراعاة عدم انزلاق الزيت على الأرز، مع التقليب الجيد.
11. وضع قطع الدجاج فوق الأرز بشكل متساوٍ ويُزين بالمكسرات إلى جانب الصلصة الحارة ويتم التقديم.
12. إضافة مكعبات الطماطم مع الثوم، والفلفل الحار، والقليل من الماء والملح في الخلاط الكهربائي.
13. تخلط جميع المكونات حتى تتجانس ويقدم إلى جانب المندي.

لا يفوتك أيضًا: ما هو افضل مطعم مندي في المدينة المنورة

طريقة عمل مندي اللحم اليمني المدخن

الأطعمة المُعدة على الفحم هي ما يميل لها الأفراد كثيرًا، حيث إن مذاقها يختلف وتُصبح شهية أكثر، كما أن المظهر الأخير لذيذ ولا تفقد الوجبة الكثير من قيمتها الغذائية المفقودة على النار لإضافة الزيت الدسم.. عليك فقط اِتباع ما يلي:

المقادير

• كيلو أرز أمريكي.
• ملعقتان كبيرتان من البندورة.
• نصف كوب كبير زيت نباتي.
• ملعقتان صغيرتان من بُهار المندي.
• حبتان من القرُنفِل.
• بصلة واحدة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلاثة حبات من الفلفل الأخضر “الحلو”.
• كيلو ونصف من الدجاج.
• كوب كبير زبادي.
• ملعقتان من الزعفران.
• ملعقة من الكركُم.
• خمسة حبات من الهيل.
• ثلاثة ملاعق من الصلصة.
• قطعة من الفحم الحجري.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحب.

طريقة التحضير

1. في قدر به زيت ساخن يُضاف الفلفل والطماطم المفروم ويُقلب.
2. توضع ملعقة من “الصلصة، بهارات المندي، والملح”.. ثم يترك المزيج على نار هادئة ويسقط الأرز بعد غسلُه، ويُقلب مع مزيج الخضار.
3. تُسكب ستة أكواب من مرق الدجاج إلى الأرز ثم يُترك حتى يغلي وتُخفف النار حتى ينضج.
4. يجب تقسيم الأرز إلى ثلاثة أقسام يتضمن جزء الصبغة الصفراء وآخر الزعفران، وآخر يترك باللون الأبيض.
5. وضع فحمة مشتعلة في ورقة قصدير بمنتصف الأرز مع إضافة الزيت ويُغطى.
6. يوضع الدجاج في قدر ثم يضاف له: “الماء، القرنفل، البصل، الفلفل والهيل”، ثم يسلق حتى ينضج.
7. يتم خلط ملعقة كبيرة من: “صلصة ولبن الزبادي ورشة الملح” ثم يدهن الدجاج بالمزيج ويدخل الفرن المحمي حتى يصبح باللون الذهبي.
8. يوضع الأرز في طبق مع رص قطع الدجاج ويزين بالمكسرات ثم يُقدم.

لا يفوتك أيضًا: صور طريقة عمل عجين الكريب بدون بيض

طريقة عمل مندي اللحم اليمني بالكركم

ما ذُكر في طريقة عمل مندي اللحم اليمني الأساسي يخلوا من بهارات الكُركم، على الرغم أنه يضيف نكهة جميلة ومذاق شهي للغاية على الأطعمة، لذا يُمكن أن تُعَدّ الوصفة بإضافة الكُركم باِتباع ما يلي:

المقادير

• 2 كيلو لحم غنم بالعظام.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة كركم.
• ربع كأس منقوع زعفران.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 2 ملعقة زيت كبيرة.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعمة.
• 3 ورق غار.
• 4 قرنفل.
• رشة فلفل أبيض.
• 5 حبات هيل.
• عود قرفة.
• 2 حبة فلفل حار.
• ملعقة صغيرة ثوم مهروس.

طريقة التحضير

1. في وعاء يُضاف فيه اللحم مع البهارات التالية: “الملح، الكركم، منقوع الزعفران، الفلفل” مع التقليب الجيد.
2. يوضع ورق نايلون على الخلطة ويتم إدخالها الثلاجة.
3. حتى تكتسب اللحم نكهة التتبيلة يتم إضافة الزيت والبصلة في قدر على نار متوسطة ويُقلب بشكل مستمر.
4. إضافة التوابل التالية: ”القرنفل، ورق الغار، القرفة، الهيل، الثوم المهروس” مع استمرار التقليب وتهدئة النار قليلًا.
5. بعد غسل الأرز جيدًا يُضاف إلى قدر الخلطة مع القليل من الملح والفلفل بأنواعه، لا تنسي التقليب معًا.
6. نضع الأرز بصينية فرن ويضاف إليه الماء ثم نضع شبك عليه قطع اللحم ويتم تغطية الصينية بورق قصدير.
7. نحمي الفرن لدرجة حرارة 180 ثم نضع الصينية حوالي نصف ساعة، ثم نخفف الحرارة ونترك اللحم والأرز حتى ينضج.
8. نأتي بوعاء معدني ونضع فيه قطعة الفحم بعد التسخين، ثم نضع عليها القليل من الزيت البارد ويتم غلق الوعاء بورق قصدير ليكتسب اللحم والأرز النكهة.
9. نضع في طبق التقديم الأرز وفوقه اللحم ويقدم المندي.

شاهد أيضا:- طريقة عمل مندى الدجاج واللحم بالفيديو